山西省市场监督管理局食品安全抽检监测 招标公告

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

粮食加工品

大米

大米

大米

较高

总汞(以Hg计)、黄曲霉毒素B1等

小麦粉

小麦粉

通用小麦粉、专用小麦粉

较高

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘等

挂面

挂面

普通挂面、手工面

一般

铅(以Pb计)

其他粮食加工品

谷物加工品

谷物加工品

一般

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1等

谷物碾磨加工品

玉米粉、玉米片、玉米渣

较高

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1等

米粉

较高

铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等

其他谷物碾磨加工品

较高

铅(以Pb计)、赭曲霉毒素A等

谷物粉类制成品

生湿面制品

较高

铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)等

发酵面制品

较高

铅(以Pb计)、大肠菌群、沙门氏菌等

米粉制品

较高

铅(以Pb计)、大肠菌群、沙门氏菌等

其他谷物粉类制成品

较高

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1等

2

调味品

酱油

酱油

酿造酱油、配制酱油

一般

氨基酸态氮、黄曲霉毒素B1等

食醋

食醋

酿造食醋、配制食醋

一般

总酸(以乙酸计)、黄曲霉毒素B1等

酱类

酱类

黄豆酱、甜面酱等

一般

黄曲霉毒素B1、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等

调味料酒

调味料酒

料酒

一般

铅(以Pb计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠(以糖精计)等

香辛料类

香辛料类

辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉

较高

铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)等

其他香辛料调味品

一般

铅(以Pb计)、苏丹红I-IV等

香辛料酱(芥末酱、青芥酱等)

较高

铅(以Pb计)、糖精钠(以糖精计)等

调味料

固体复合调味料

鸡粉、鸡精调味料

一般

谷氨酸钠、糖精钠(以糖精计)等

其他固体调味料

一般

铅(以Pb计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

调味料

半固体复合调味料

火锅底料、麻辣烫底料及蘸料

一般

铅(以Pb计)、苏丹红I-IV等

坚果与籽类的泥(酱)，包括花生酱等

一般

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1等

辣椒酱

一般

铅(以Pb计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

蛋黄酱、沙拉酱

一般

铅(以Pb计)、纳他霉素等

其他半固体调味料

一般

铅(以Pb计)、苏丹红I-IV等

液体复合调味料

蚝油、虾油、鱼露

一般

铅(以Pb计)、金黄色葡萄球菌等

其他液体调味料

一般

铅(以Pb计)、沙门氏菌等

味精

味精

味精

一般

谷氨酸钠、铅(以Pb计)等

3

肉制品

预制肉制品

腌腊肉制品

腌腊肉制品

高

三甲胺氮、过氧化值(以脂肪计)等

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

高

铅(以Pb计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

熟肉干制品

熟肉干制品

高

铅(以Pb计)、大肠菌群等

熏烧烤肉制品

熏煮香肠火腿制品

高

苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

熏煮香肠火腿制品

熏烧烤肉制品

高

铅(以Pb计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

4

乳制品

乳制品

液体乳

巴氏杀菌乳

高

大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

灭菌乳

高

黄曲霉毒素M1、地塞米松、三聚氰胺等

发酵乳

高

三聚氰胺、酵母、金黄色葡萄球菌等

调制乳

高

黄曲霉毒素M1、三聚氰胺等

乳粉

全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉

高

黄曲霉毒素M1、三聚氰胺、菌落总数等

5

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

酱腌菜

较高

铅(以Pb计)、亚硝酸盐(以NaNO2计)等

蔬菜干制品

自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品

一般

铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等

食用菌制品

干制食用菌

一般

镉(以Cd计)、二氧化硫残留量等

腌渍食用菌

一般

镉(以Cd计)、二氧化硫残留量等

6

蛋制品

蛋制品

再制蛋

再制蛋

较高

铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群等

冰蛋类

冰蛋类

较高

铅(以Pb计)、大肠菌群、沙门氏菌等

7

食糖

食糖

食糖

白砂糖

一般

蔗糖分、还原糖分、色值等

绵白糖

一般

总糖分、还原糖分、色值等

赤砂糖

一般

总糖分、不溶于水杂质等

红糖

一般

总糖分、不溶于水杂质等

冰糖

一般

蔗糖分、还原糖分、色值等

冰片糖

一般

总糖分、还原糖分、总砷(以As计)等

方糖

一般

蔗糖分、还原糖分、总砷(以As计)等

其他糖

一般

蔗糖分、总糖分、还原糖分、色值等

8

水产制品

水产制品

干制水产品

藻类干制品

较高

铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群等

预制动物性水产干制品

较高

镉(以Cd计)、N-二甲基亚硝胺等

9

淀粉及淀粉制品

淀粉及淀粉制品

淀粉

淀粉

一般

铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等

淀粉制品

粉丝粉条等

较高

铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群等

其他淀粉制品

较高

铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群等

淀粉糖

淀粉糖

一般

铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等

10

蜂产品

蜂产品

蜂蜜

蜂蜜

高

果糖和葡萄糖、蔗糖、铅(以Pb计)等

2019年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

监测项目

1

粮食加工品

小麦粉

小麦粉

通用小麦粉、专用小麦粉

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇等

挂面

挂面

普通挂面、手工面

一般

铅(以Pb计)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等

其他粮食加工品

谷物碾磨加工品

玉米粉、玉米片、玉米渣

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇黄曲霉毒素B1等

谷物粉类制成品

生湿面制品

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

发酵面制品

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇、安赛蜜等

米粉制品

较高

镉(以Cd计)、二氧化硫残留量等

2

调味品

酱油

酱油

酿造酱油、配制酱油

一般

氨基酸态氮(以氮计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

香辛料类

香辛料类

辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉

较高

铅(以Pb计)、罗丹明B等

其他香辛料调味品

较高

铅(以Pb计)、赭曲霉毒素A等

调味料

半固体复合调味料

坚果与籽类的泥(酱)，包括花生酱等

一般

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1等

火锅底料、麻辣烫底料及蘸料

一般

邻苯二甲酸二丁酯(DBP)安赛蜜等

3

肉制品

预制肉制品

腌腊肉制品

腌腊肉制品

高

过氧化值(以脂肪计)、苯并[a]芘等

调理肉制品

调理肉制品(非速冻)

高

莱克多巴胺、氯霉素等

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

高

呋喃它酮代谢物、刚果红等

熟肉干制品

熟肉干制品

高

莱克多巴胺、氯霉素等

熏煮香肠火腿制品

熏煮香肠火腿制品

高

克伦特罗、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

4

乳制品

乳制品

液体乳

发酵乳

高

硫氰酸钠(以硫氰酸根计)、纳他霉素等

调制乳

高

硫氰酸钠(以硫氰酸根计)、大肠菌群等

5

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

酱腌菜

较高

罗丹明B、二氧化硫残留量等

食用菌制品

干制食用菌

一般

二氧化硫残留量、联苯菊酯等

腌渍食用菌

一般

罗丹明B、乙二胺四乙酸二钠等

6

蛋制品

蛋制品

再制蛋

再制蛋

较高

铜、氧氟沙星、氯霉素、氟苯尼考等

7

水产制品

水产制品

干制水产品

藻类干制品

较高

安赛蜜、三氯蔗糖等

预制动物性水产干制品

较高

N-二甲基亚硝胺、孔雀石绿等

熟制动物性水产制品

熟制动物性水产制品

高

河豚毒素、N-二甲基亚硝胺等

8

淀粉及淀粉制品

淀粉及淀粉制品

淀粉制品

粉丝粉条

较高

铝的残留量等

9

蜂产品

蜂产品

蜂蜜

蜂蜜

高

氯霉素、大肠菌群、霉菌计数等

蜂花粉

蜂花粉

一般

水分、铅(以Pb计)、菌落总数等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

食用油、油脂及其制品

食用植物油(含煎炸用油)

食用植物油(半精炼、全精炼)

花生油

高

酸值/酸价、过氧化值等

芝麻油

高

酸值/酸价、过氧化值等

橄榄油、油橄榄果渣油

高

酸值/酸价、过氧化值等

大豆油

高

酸值/酸价、过氧化值等

食用植物调和油

高

酸价、过氧化值、总砷(以As计)等

玉米油

高

酸值/酸价、过氧化值等

菜籽油

高

酸值/酸价、过氧化值等

其他食用植物油(半精炼、全精炼)

高

酸值/酸价、过氧化值等

2

饮料

饮料

瓶(桶)装饮用水

天然矿泉水

高

界限指标、镍、锑、溴酸盐等

饮用纯净水

高

耗氧量(以O2计)、溴酸盐、大肠菌群等

其他饮用水

高

浑浊度、耗氧量(以O2计)、大肠菌群等

果、蔬汁饮料

果、蔬汁饮料

较高

铅(以Pb计)、展青霉素等

蛋白饮料

蛋白饮料

较高

棕榈烯酸/总脂肪酸、三聚氰胺等

碳酸饮料(汽水)

碳酸饮料(汽水)

一般

二氧化碳气容量、菌落总数、霉菌等

茶饮料

茶饮料

较高

茶多酚、咖啡因、金黄色葡萄球菌等

固体饮料

固体饮料

一般

蛋白质、铅(以Pb计)、菌落总数等

其他饮料

其他饮料

一般

安赛蜜、菌落总数、霉菌、酵母等

3

方便食品

方便食品

方便面

油炸面、非油炸面、方便米粉(米线)、方便粉丝

较高

水分、酸价(以脂肪计)等

调味面制品a

调味面制品a

较高

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

其他方便食品

方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等

较高

酸价(以脂肪计)、铅(以Pb计)等

4

饼干

饼干

饼干

饼干

一般

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

5

罐头

罐头

畜禽水产罐头

畜禽肉类罐头

一般

铅(以Pb计)、糖精钠(以糖精计)等

水产动物类罐头

一般

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)等

果蔬罐头

水果罐头

较高

锡(以Sn计)、展青霉素等

蔬菜罐头

较高

阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二钠等

食用菌罐头

较高

总砷(以As计)、糖精钠(以糖精计)等

其他罐头

其他罐头

一般

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1等

6

冷冻饮品

冷冻饮品

冷冻饮品

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类

较高

大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

7

速冻食品

速冻面米食品

速冻面米食品

水饺、元宵、馄饨等生制品

较高

过氧化值(以脂肪计)、糖精钠(以糖精计)

包子、馒头等熟制品

较高

糖精钠(以糖精计)、菌落总数等

速冻其他食品

速冻谷物食品

玉米等

一般

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1等

速冻肉制品

速冻调理肉制品

一般

过氧化值(以脂肪计)、铅(以Pb计)等

速冻水产制品

速冻水产制品

一般

过氧化值(以脂肪计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)等

速冻蔬菜制品

速冻蔬菜制品

一般

铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等

速冻水果制品

速冻水果制品

一般

糖精钠(以糖精计)、阿斯巴甜等

8

酒类

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

高

酒精度、铅(以Pb计)、甲醇等

发酵酒

黄酒

黄酒

较高

酒精度、铅(以Pb计)等

啤酒

啤酒

一般

酒精度、铅(以Pb计)、甲醛等

葡萄酒

葡萄酒

较高

酒精度、铅(以Pb计)等

果酒

果酒

较高

酒精度、铅(以Pb计)、展青霉素等

其他酒

其他发酵酒

其他发酵酒

较高

酒精度、铅(以Pb计)等

配制酒

以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒

较高

酒精度、铅(以Pb计)、甲醇等

其他蒸馏酒

其他蒸馏酒

较高

酒精度、铅(以Pb计)、甲醇等

9

豆制品

豆制品

非发酵性豆制品

豆干、豆腐、豆皮等

较高

脲酶试验、铅(以Pb计)等

腐竹、油皮

较高

铅(以Pb计)、三氯蔗糖等

其他豆制品

大豆蛋白类制品等

较高

铅(以Pb计)、大肠菌群、沙门氏菌等

2019年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

监测项目

1

食用油、油脂及其制品

食用植物油(含煎炸用油)

食用植物油(半精炼、全精炼)

花生油

高

脂肪酸组成、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)等

芝麻油

高

脂肪酸组成、乙基麦芽酚等

橄榄油、油橄榄果渣油

高

脂肪酸组成、酸值/酸价、过氧化值等

大豆油

高

脂肪酸组成、酸值/酸价等

食用植物调和油

高

脂肪酸组成、黄曲霉毒素B1等

2

饮料

饮料

包装饮用水

饮用天然矿泉水

高

总砷(以As计)、高氯酸盐等

饮用纯净水

高

耗氧量(以O2计)、高氯酸盐等

其他饮用水

高

耗氧量(以O2计)、汞、铬等

蛋白饮料

蛋白饮料

较高

棕榈烯酸/总脂肪酸、三聚氰胺等

3

饼干

饼干

饼干

饼干

一般

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

4

冷冻饮品

冷冻饮品

冷冻饮品

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类

较高

糖精钠(以糖精计)、安赛蜜等

5

酒类

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

高

酒精度、总酸、总酯、安赛蜜等

发酵酒

葡萄酒

葡萄酒

较高

酒精度、干浸出物等

其他酒

配制酒

以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒

较高

邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、安赛蜜等

6

豆制品

豆制品

非发酵性豆制品

腐竹、油皮

较高

硼酸、甲醛、二氧化硫残留量等

豆干、豆腐、豆皮等

较高

苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

薯类和膨化食品

薯类和膨化食品

膨化食品

含油型膨化食品和非含油型膨化食品

较高

水分、酸价(以脂肪计)等

薯类食品

干制薯类(马铃薯片)

一般

酸价(以脂肪计)、大肠菌群等

干制薯类(除马铃薯片外)

一般

铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等

冷冻薯类

一般

铅(以Pb计)、沙门氏菌等

薯泥(酱)类

一般

铅(以Pb计)、商业无菌等

薯粉类

一般

铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等

其他类

一般

铅(以Pb计)、沙门氏菌等

2

糖果制品

糖果制品(含巧克力及制品)

糖果

糖果

一般

铅(以Pb计)、糖精钠(以糖精计)等

3

茶叶及相关制品

茶叶

茶叶

绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶

一般

铅(以Pb计)、吡虫啉等

代用茶

代用茶

一般

铅(以Pb计)、二氧化硫

4

水果制品

水果制品

蜜饯

蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类

较高

铅(以Pb计)、展青霉素等

水果干制品

水果干制品(含干枸杞)

一般

铅(以Pb计)、展青霉素、吡虫啉等

果酱

果酱

一般

展青霉素、菌落总数、大肠菌群等

5

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)

开心果、杏仁、松仁、瓜子

一般

酸价(以脂肪计)、纽甜等

其他炒货食品及坚果制品

一般

酸价(以脂肪计)、黄曲霉毒素B1等

6

糕点

糕点

糕点

糕点

较高

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

7

特殊膳食食品

婴幼儿辅助食品

婴幼儿谷类辅助食品

婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品

高

能量、蛋白质、脂肪、亚油酸等

2019年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

监测项目

1

薯类和膨化食品

薯类和膨化食品

膨化食品

含油型膨化食品和非含油型膨化食品

较高

酸价(以脂肪计)、黄曲霉毒素B1等

2

糖果制品

糖果制品(含巧克力及制品)

糖果

糖果

一般

铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群等

果冻

果冻

一般

铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群等

3

茶叶及相关制品

茶叶

茶叶

绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶

一般

总汞(以Hg计)、总砷(以As计)等

4

水果制品

水果制品

蜜饯

蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类

较高

铝的残留量(干样品，以Al计)、乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫残留量等

水果干制品

水果干制品(含干枸杞)

一般

克百威、二氧化硫残留量等

5

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)

开心果、杏仁、松仁、瓜子

一般

酸价(以脂肪计)、黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量等

其他炒货食品及坚果制品

一般

酸价(以脂肪计)、大肠菌群等

6

糕点

糕点

糕点

糕点

较高

酸价(以脂肪计)、菌落总数、大肠菌群等

月饼

月饼

较高

酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)等

粽子

粽子

粽子

较高

铜、菌落总数、大肠菌群等

7

特殊膳食食品

婴幼儿辅助食品

婴幼儿谷类辅助食品

婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品

高

能量、蛋白质、脂肪、维生素A等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

食用农产品

畜禽肉及副产品

畜肉

猪肉

高

挥发性盐基氮、克伦特罗等

牛肉

挥发性盐基氮、克伦特罗、沙丁胺醇等

羊肉

挥发性盐基氮、铅(以Pb计)、达氟沙星等

其他畜肉

挥发性盐基氮、克伦特罗、沙丁胺醇等

禽肉

鸡肉

高

挥发性盐基氮、呋喃唑酮代谢物等

鸭肉

挥发性盐基氮、呋喃唑酮代谢物等

其他禽肉

挥发性盐基氮、多西环素(强力霉素)等

畜副产品

猪肝

高

镉(以Cd计)、总砷(以As计)等

牛肝

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

羊肝

总砷(以As计)、克伦特罗、诺氟沙星等

猪肾

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

牛肾

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

羊肾

镉(以Cd计)、克伦特罗、沙丁胺醇等

其他畜副产品

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

禽副产品

鸡肝

高

总汞(以Hg计)、洛美沙星等

其他禽副产品

铬(以Cr计)、呋喃唑酮代谢物等

水产品

淡水产品

淡水鱼

高

挥发性盐基氮、镉(以Cd计)等

淡水虾

挥发性盐基氮、镉(以Cd计)等

淡水蟹

镉(以Cd计)、孔雀石绿等

海水产品

海水鱼

高

挥发性盐基氮、组胺、镉(以Cd计)等

海水虾

挥发性盐基氮、镉(以Cd计)等

海水蟹

挥发性盐基氮、镉(以Cd计)等

鲜蛋

鲜蛋

鸡蛋

高

铅(以Pb计)、氯霉素、氟苯尼考等

其他禽蛋

铅(以Pb计)、氯霉素、氟苯尼考等

豆类

豆类

豆类

一般

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)等

生干坚果与籽类食品

生干坚果与籽类食品

生干坚果

一般

酸价(以脂肪计)、唑螨酯等

生干籽类

酸价(以脂肪计)、苯醚甲环唑等

2

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(自制)

较高

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)等

油炸面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品,以Al计)

肉制品(自制)

熟肉制品(自制)

酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉(自制)

高

胭脂红、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

肉冻、皮冻(自制)

高

铬(以Cr计)

水产及水产制品(餐饮)

水产及水产制品(餐饮)

生食动物性水产品(餐饮)

高

挥发性盐基氮、镉、吸虫囊蚴等

坚果及籽类食品(餐饮)

坚果及籽类食品(餐饮)

花生及其制品(餐饮)

较高

黄曲霉毒素B1

餐饮具

复用餐饮具

复用餐饮具

较高

游离性余氯、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)等

复合调味料(自制)

半固态调味料(自制)

火锅调味料(底料、蘸料)(自制)

较高

罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因

其他餐饮食品

肉制品(餐饮)

熏烧烤肉制品(餐饮)

较高

各省自定项目

食用油、油脂及其制品(餐饮)

煎炸过程用油(餐饮环节)

高

各省自定项目

调味品(餐饮)

火锅、麻辣烫调味料(底料、蘸料)(餐饮)

高

各省自定项目

水产及其制品(餐饮)

海蜇(餐饮)

较高

各省自定项目

淀粉制品(餐饮)

粉丝、粉条(餐饮)

较高

各省自定项目

3

食用油、油脂及其制品

煎炸过程用油(餐饮环节)

煎炸过程用油(餐饮环节)

煎炸过程用油

高

酸价、极性组分、游离棉酚

2019年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

监测项目

1

保健食品

保健食品

保健食品

保健食品

较高

总蒽醌、番泻苷A、番泻苷B等

2

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品，以Al计)

油炸面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品，以Al计)

饮料(自制)

饮料(自制)

果蔬汁等饮料(自制)

高

甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜等

其他饮料(自制)

高

甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜等

餐饮食品(外卖配送)

餐饮食品(外卖配送)

餐饮食品(外卖配送)

高

单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

蔬菜

豆芽

豆芽

较高

铅(以Pb计)、4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)等

鳞茎类蔬菜

韭菜

较高

铅(以Pb计)、阿维菌素、倍硫磷等

鲜食用菌

鲜食用菌

较高

铅(以Pb计)、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯等

芸薹属类蔬菜

结球甘蓝

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、杀扑磷等

芸薹属类蔬菜

花椰菜

较高

铅(以Pb计)、倍硫磷、敌百虫等

芸薹属类蔬菜

菜薹

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、敌敌畏等

叶菜类蔬菜

菠菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

茄果类蔬菜

茄子

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、克百威等

茄果类蔬菜

辣椒

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)等

茄果类蔬菜

甜椒

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、阿维菌素等

瓜类蔬菜

黄瓜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

根茎类和薯芋类蔬菜

山药

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、倍硫磷等

叶菜类蔬菜

芹菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

普通白菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

大白菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、阿维菌素等

叶菜类蔬菜

油麦菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、倍硫磷等

茄果类蔬菜

番茄

较高

铅(以Pb计)、双甲脒、水胺硫磷等

豆类蔬菜

豇豆

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、克百威等

菜豆

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、克百威等

水果类

仁果类水果

苹果

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、烯唑醇、戊唑醇等

梨

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、辛硫磷、烯唑醇等

枇杷

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、唑螨酯等

核果类水果

枣

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、辛硫磷等

桃

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、戊唑醇等

油桃

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷等

杏

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

樱桃

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

李子

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

柑橘类水果

柑、橘

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

柚

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

柠檬

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

橙

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

浆果和其他小型水果

葡萄

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、戊唑醇等

蓝莓

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、辛硫磷等

草莓

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、烯酰吗啉等

桑葚

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、戊唑醇等

猕猴桃

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、倍硫磷等

西番莲(百香果)

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、辛硫磷等

热带和亚热带水果

香蕉

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)等

芒果

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、溴氰菊酯等

火龙果

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、水胺硫磷等

柿子

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、水胺硫磷等

菠萝

较高

铅(以Pb计)、莠灭净、辛硫磷等

荔枝

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

龙眼

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、氟虫腈等

石榴

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、杀扑磷等

瓜果类水果

西瓜

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、肟菌酯等

甜瓜类

较高

铅(以Pb计)、辛硫磷、烯酰吗啉等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

食盐

食盐

食盐

食盐

一般

氯化钠、氯化钾、碘(以I计)等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

食用农产品

蔬菜

豆芽

豆芽

较高

亚硫酸盐(以SO2计)等

鳞茎类蔬菜

韭菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

鲜食用菌

鲜食用菌

较高

总汞(以Hg计)、总砷(以As计)等

芸薹属类蔬菜

结球甘蓝

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)等

芸薹属类蔬菜

花椰菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)等

芸薹属类蔬菜

菜薹

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)等

叶菜类蔬菜

菠菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

茄果类蔬菜

茄子

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、克百威等

茄果类蔬菜

辣椒

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、克百威等

茄果类蔬菜

甜椒

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、阿维菌素等

1

食用农产品

蔬菜

瓜类蔬菜

黄瓜

较高

铅(以Pb计)、毒死蜱、克百威等

根茎类和薯芋类蔬菜

山药

较高

铅(以Pb计)、倍硫磷、氟虫腈等

叶菜类蔬菜

芹菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

普通白菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

大白菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、阿维菌素等

叶菜类蔬菜

油麦菜

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、敌百虫等

茄果类蔬菜

番茄

较高

铅(以Pb计)、镉(以Cd计)等

豆类蔬菜

豇豆

较高

铅(以Pb计)、克百威、氧乐果等

菜豆

较高

铅(以Pb计)、克百威、氧乐果等

水果类

仁果类水果

苹果

较高

铅(以Pb计)、烯唑醇、戊唑醇、四螨嗪等

梨

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、戊唑醇、四螨嗪等

枇杷

较高

铅(以Pb计)、唑螨酯、戊唑醇、杀螟硫磷等

核果类水果

枣

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、糖精钠(以糖精计)等

桃

较高

铅(以Pb计)、戊唑醇、啶虫脒、乐果等

1

食用农产品

水果类

核果类水果

油桃

较高

铅(以Pb计)、戊唑醇、啶虫脒、乐果等

杏

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、戊唑醇、氟硅唑等

樱桃

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、戊唑醇等

李子

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、戊唑醇等

柑橘类水果

柑、橘

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

柚

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

柠檬

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

橙

较高

铅(以Pb计)、抑霉唑、乙螨唑等

1

食用农产品

水果类

浆果和其他小型水果

葡萄

较高

铅(以Pb计)、戊唑醇、戊菌唑等

蓝莓

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、水胺硫磷等

草莓

较高

铅(以Pb计)、烯酰吗啉、嘧霉胺等

桑葚

较高

铅(以Pb计)、戊唑醇、水胺硫磷等

猕猴桃

较高

铅(以Pb计)敌百虫、久效磷等

西番莲(百香果)

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、戊唑醇等

热带和亚热带水果

香蕉

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯、烯唑醇等

芒果

较高

铅(以Pb计)、氧乐果、溴氰菊酯等

火龙果

较高

铅(以Pb计)、敌百虫、久效磷等

柿子

较高

铅(以Pb计)、水胺硫磷等

菠萝

较高

铅(以Pb计)、莠灭净等

荔枝

较高

铅(以Pb计)、溴氰菊酯等

龙眼

较高

铅(以Pb计)、敌百虫等

石榴

较高

铅(以Pb计)、硫线磷、灭多威、内吸磷等

水果类

瓜果类水果

西瓜

较高

铅(以Pb计)、肟菌酯、涕灭威等

甜瓜类

较高

铅(以Pb计)、烯酰吗啉等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

检测项目

1

食用农产品

畜禽肉及副产品

畜肉

猪肉

高

非洲猪瘟病毒检测

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

保健食品

保健食品

保健食品

保健食品

较高

总蒽醌、番泻苷A、番泻苷B、大黄素等

序号

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

抽检项目

1

糕点

糕点

糕点

糕点

较高

酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)等

2

乳制品

乳制品

液体乳

巴氏杀菌乳

高

蛋白质、酸度、铅(以Pb计)等

灭菌乳

高

脂肪、蛋白质、非脂乳固体等

发酵乳

高

脂肪、蛋白质、非脂乳固体等

调制乳

高

脂肪、蛋白质、铅(以Pb计)等

3

肉制品

预制肉制品

腌腊肉制品

腌腊肉制品

高

三甲胺氮、过氧化值(以脂肪计)等

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

高

铅(以Pb计)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

熟肉干制品

熟肉干制品

高

铅(以Pb计)、大肠菌群、沙门氏菌等

熏烧烤肉制品

熏烧烤肉制品

高

苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺等

熏煮香肠火腿制品

熏煮香肠火腿制品

高

铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群等

4

白酒

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

高

酒精度、铅(以Pb计)、甲醇等

5

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(自制)

较高

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)

油炸面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品,以Al计)

餐饮具

复用餐饮具

复用餐饮具

较高

游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌等